Na segunda metade do século XVIII é construído um palacete dentro das muralhas do Castelo de São Jorge, no local das antigas cozinhas dos Paços da Alcáçova. Por este motivo ainda hoje é conhecido como Palacete das Cozinhas.

Com dois pisos e mansarda, pátio nobre e jardins, o Palacete das Cozinhas possui vestígios medievais - como é o caso da cisterna - que terão pertencido a dependências do Paço.

O palacete conjuga elementos da construção racionalista pombalina - as sóbrias molduras das janelas e do portal principal - com outros de maior liberdade - caso do rebuscado remate do muro anexo ao portal da fachada principal onde se lê " 1765 ", data provável da sua construção.

Transformado em hotel com a designação de Solar Do Castelo, classificado de relevante interesse histórico, ele revive hoje num projecto contemporâneo de alta qualidade.